GLUTEN DE TRIGO
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ES UNA PROTEÍNA NATURAL DEL TRIGO. ES UN MEJORANTE NATURAL DE LA HARINA, QUE SE AGREGA PARA OBTENER UNA MEJOR TEXTURA Y DESARROLLO DEL PAN.
TIENE COMO VENTAJAS OBTENER UN AUMENTO DEL VOLUMEN DEL PAN, AUMENTAR LA TOLERANCIA DE FERMENTACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE PANES TIPO FRANCÉS O VIENÉS (PAN DE CAJA, HAMBURGUESAS Y HOT DOG) LOS CUALES RETIENEN MUCHO GAS.
RETIENE EL DOBLE DE SU PESO EN AGUA, POR LO CUAL AUMENTA EL RENDIMIENTO EN LA MASA Y LA VIDA EN ANAQUEL DEL PAN.
